すっかり我が家のペットになったSourdough Starterの”Franklin”。1日一回のFeeding（餌やり）から徐々に間隔が空き、最近は10日に１回でも元気にしています。多分１ヶ月に１度のFeedingでも大丈夫だと思うけど、7~10日に１度はSourdough Breadを焼くので確信は持てず。。
さて…以前紹介しましたが、この”Feeding”の祭に捨てなくてはいけない”Discarded sourdough starter”を使ったレシピに色々チャレンジしています。今回はそんなメニューを。。
・Crumpets
イーストを使ったイギリスのパンケーキ（焼き菓子）Crumpets。
Sourdough Starterの半分量にFeedingしていつものように冷蔵庫へ。で、残った半分量に塩と砂糖、ベーキングソーダをちょいと入れてまぜまぜやってスキレットで焼くだけ。
写真はまだ若かりし頃のFranklinを使った時のもの（もっと熟成度が増すとそれなりに発酵させる力も強くなる）。ポコポコな穴があまり出来ずCrumpetsらしさに欠けたけど、Sourdoughの酸味と粉の甘味が絶妙なバランスでとっても美味しいの〜。
Sourdoughを使っているので普通のCrumpetsよりも腹持ちがよく、本当に”ただ焼くだけ”なのでブレックファーストや３時のオヤツにピッタリですっ。ベーコンファットとの相性もバッチリ。
・Blueberry Muffins
先に言っちゃうけど、コレは今ひとつだった。。
CornmealとWhole wheat flourとCinnamon、その他の材料をSourdoughと混ぜる。
膨らみっぷりは半端ないけど、味はMuffinと言うよりもやっぱりパンに近く、旦那も「Sourdoughの酸味と食感はMuffinに合わない。」っとコメントをくれた。こうやって色々作ってみてDiscarded sourdough starterの使い道を模索中です。
・Sourdough Banana Bread
ハイッ！コレは大当たりっ。
バナナの甘みとSourdoughの酸味、そして両方の”ヌッタリ”した食感がうまい具合にマッチしてます。いつものBanana Breadがグレードアップした感じ。
Sourdoughを使っているからと言って発酵させてから焼くワケではなく、少量のベーキングパウダ＆ソーダの力を借りて膨らまします。
・Sourdough Waffle
コレは…Banana Breadと同じく最高に美味しいっ。Belgian Style Yeast Wafflesのように生地を一晩寝かせるので、Sourdoughの風味がググッと増します。
普通にWaffle Makerで焼いて…もう…この香りをお届けできたら良いのに。。そしてサックサクな食感がたまらない〜！
ブレックファーストに欠かせない我が家のWaffleメニューに仲間入りですっ。
Whole WheatとButter Milk、ほんのりした甘みが口いっぱいに広がり最高の一時を。。
こうやっていろんな物に使えるDiscard Sourdough。でもね、何にでも合うかって言うとそうでもない。先日買った本”How to make Sourdough”にもDiscard Sourdoughのレシピがいくつか載っていて、PancakeやCroissantなんかも作れるんだけれど、独特な風味とテクスチャーを持つSourdoughとは想像する限り絶対に合わない気がする。。
次回はEnglish MuffinsとBagelsにチャレンジですっ。
