連日の体温越え酷暑の中、なんとか乗り切ろうと頑張ってます。コロナウィルス感染・熱中症予防と、みなさまもお気をつけください。。
さて、今回は新たに我が家の”Homemade”メニューに加わった３種のソース（？）を紹介します。
まずはWhole grain mustard。手頃な価格で美味しい粒マスタードになかなか出会えず。で、本棚にズラリと並んだレシピコレクションからこの本をチョイス。
今時なんでもオンラインで探せるけど、こういったアナログな媒体も結構好きな私。
基本的な作り方はどれもほぼ同じだけど、せっかくだからアイコニックな自家製マスタードにチャレンジしたい！ってコトで、ちょうどFish and Chipsで余ったGUINNESS BEERを使って濃厚なのを。。
Fermented food（発酵食品）なマスタードはまさに私の得意とするところ。家にある材料かき集めてウィ〜ンっとやって、Canningして１ヶ月ほど寝かせたら…。
あら〜っ！！なんでもっと早く作らなかったんだろう？？ってくらい美味しくてビックリっ。
で、これこそ納得のいく味に出会えずで、ず〜っと作りたかったDijon mustardを仕込んでみた。
同じように材料放り込んで….ぅい〜ん。で、しばしこのまま１ヶ月。
うゎ〜っ！！なんだなんだこの美味しさ！！さすがHomemade。もちろん保存料の味なんてしないから、まっさらな旨味がギュッとしてて止まらないっ。１ヶ月ぐらいから食べごろになるけど、２ヶ月、３ヶ月と寝かせるともっと味わい深くなります。
私が愛してやまないCholulaのChipotle hot sauce。今年渡米できなかったおかげで我が家の在庫が切れてしまった。なので、これまた自分で作るかったことでチャレンジ。
Cholulaのコアなファンがレシピを公開しているので助かります〜。材料混ぜてブゥイ〜ン….。そして２〜３週間発酵させます。ハイ、これもFermented foodね。
ホホ〜ッ♫。なんで今までHomemadeにしなかったのか。。。Cholulaの上をいく驚きの美味しさ〜。
もう….MustardもHot Sauceも市販のものには戻れません。。
我が家のHome canningレパートリーがまた増えましたっ。
